Unsere Selektionsweine – “SZ” steht für Selektion Zähringer – stammen überwiegend aus unseren besten Lagen Heitersheimer Sonnhohle, vom Laufener Altenberg und dem Dottinger Castellberg. Wir reduzieren den Ertrag deutlich, um besonders konzentrierte und aromatische Trauben zu erhalten. Alle Trauben werden von Hand gelesen.

Unsere Selektionsweine werden spontan (ohne Hefezusatz) in Holzgärständern bzw. kleinen französischen Eichenfässern vergoren, um individuelle, komplexe und besonders kräftige Weine zu erhalten. Um einen ausgewogenen Holzcharakter herauszuarbeiten, arbeiten wir mit neuen sowie zweit- und drittbelegten Fässern.